Как самая основная приправа ко всем продуктам питания, соль должна быть простым и понятным ингредиентом. Но при наличии всего разнообразия (разных размеров, цветов и названий) часто может возникнуть ощущение, наоборот. Здесь мы рассмотрим два самых популярных сорта соли: поваренную и морскую, а также расскажем, как их производят и чем они отличаются. Кроме того, мы рассмотрим их пищевой профиль и объясним, полезнее ли одна из них, чем другая.

Что такое поваренная соль?

Поваренная соль добывается из подземных месторождений соли. Затем ее обрабатывают для удаления минералов и примесей. После этого большинство поваренных солей обогащают йодом, а также добавками, предотвращающими комкование.

Йод — это важный минерал, который необходим для поддержания здоровья щитовидной железы. Однако ваше тело не может производить его самостоятельно. В мире начали обогащать соль йодом в 1920-х годах — в то время, когда дефицит йода и такие заболевания, как зоб (неравномерное разрастание щитовидной железы), были обычным явлением.

Сегодня большинство людей могут получать необходимую дозу йода из своего ежедневного рациона и не нуждаются в помощи йодированной поваренной соли. Рыба, такая как треска, греческий йогурт, молоко, яйца и морские водоросли богаты йодом.

Текстура поваренной соли очень мелкая и она быстро растворяется. Она имеет острый вкус, поскольку очищена и лишена каких-либо микроэлементов. Поваренную соль лучше всего использовать в рецептах, требующих небольшого количества соли, например, в тортах или тесте, поскольку при использовании в больших количествах добавки, препятствующие слеживанию, могут придать металлический привкус.

Что такое морская соль?

Морская соль создается путем испарения соленой воды. Она минимально обработана, а это значит, что она содержит небольшое количество минералов, таких как кальций, магний, железо и калий. Точный вкус, текстура и цвет зависят от того, где и как была добыта морская соль.

Кристаллы морской соли крупнее и имеют более тонкий вкус из-за присутствия микроэлементов. Они являются отличным дополнением ко всем типам рецептов, но в зависимости от сорта некоторые из них лучше использовать во время приготовления пищи или выпечки, а другие лучше использовать в качестве завершающей соли.

Как правило, в рецепте используйте морскую соль более мелкого помола, а в качестве отделочной соли используйте хлопьевидную, мягкую и нежную. В качестве бонуса последний придаст вашему блюду еще один слой текстуры.

Сходства и различия между поваренной и морской солью

Итак, каковы различия и сходства между поваренной солью и морской солью? Вот краткий обзор:

  1. Состав: Поваренная и морская соль обычно имеют одинаковую питательную ценность и уровень натрия, но их точный состав различается. Поваренная соль обычно обогащена йодом и противослеживающими веществами, а морская соль содержит небольшое количество природных минералов.
  2. Размер и текстура: поваренная соль мелкая и быстро растворяется, тогда как морская соль более крупная и придает некоторый хруст при использовании в качестве отделочной соли.
  3. Вкус: Морская соль содержит микроэлементы, что означает, что она имеет более сложный вкус, чем поваренная соль.
  4. Срок годности: Морская соль может храниться вечно. С другой стороны, срок хранения поваренной соли составляет около пяти лет, поскольку она обычно обогащена йодом и содержит средства, препятствующие слеживанию.
  5. Цена: Морская соль дороже поваренной. Это связано с тем, что морская соль производится меньшими партиями и часто вручную, что делает ее более трудоемкой. Йодированную поваренную соль можно купить всего за 30 рублей за упаковку, а морскую соль можно купить более чем в два раза дороже.

Морская соль полезнее поваренной?

Хотя морская соль позиционируется как более полезная для здоровья соль, правда в том, что она имеет ту же основную пищевую ценность, что и поваренная соль.

  • Обе соли содержат примерно 40% натрия по весу.
  • Однако, поскольку большинство кристаллов морской соли больше, чем кристаллы поваренной соли, в морской соли может быть меньше натрия по объему.

Это происходит потому, что в заданный объем помещается меньше кристаллов морской соли. Например, в 1 чайной ложке морской соли содержится около 2000 миллиграммов натрия по сравнению с 2360 миллиграммами в 1 чайной ложке поваренной соли.

Что касается дополнительных элементов, содержащихся в соответствующих солях (йод в поваренной соли и микроэлементы в морской соли), большинство людей могут получать эти минералы с ежедневным рационом. Если ваш врач не рекомендует конкретную соль для лечения какого-либо заболевания, выберите ту соль, которая вам больше нравится.

Заключение

Когда дело доходит до выбора между поваренной и морской солью, для вас нет ничего лучше или хуже. Хотя состав этих двух веществ немного различается, количество натрия в каждом из них одинаково по весу.

Итак, выберите соль, которая вам больше всего нравится и соответствует вашему бюджету.